漫话美食名吃商业店联

程旭

漫话美食名吃商业店联

                                                                              《山东工人报》（2023年09月04日 第A4版）

           

程旭

商业楹联的鼻祖是大明皇帝朱元璋（1328—1398年）。他称帝后，经过全面治理，社会安定，经济发展，国泰民安，史称洪武之治。适逢春节，他下圣旨，普及楹联，还微服私访，检查落实。他看见一户门上没有楹联，一打听是阉猪者，不好意思贴楹联。朱元璋特地给他写了一副：“双手劈开生死路，一刀割断是非根”。这也就成了中国最早的商业楹联。

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　南京板鸭、盐水鸭古老店铺的楹联：“天下美味鸭为首；地上珍馐颈无双。”还有的楹联为：“鸭香九州客盈门；名传千家财满库。”“美味飘香沁心脾；食膳养生保安康。”1922年创立的 “南京老字号”——“蒋有记”清真店，其月牙形锅贴，表皮煎得金黄，底子酥脆，吃到嘴里既有肉汁的鲜美，又有面食的脆香，谓称“秦淮八绝”之一。其楹联曰：“白雪阳春曲高吴楚；烹牛宰羊品胜秦淮。”1901年清末的“雪园”茶馆，后改名“永和园”，寓意永远和气生财，素有“秦淮第一楼”美称，被国家商务部认定为首批 “中华老字号”、江苏省经贸委授予“江苏餐饮名店”称号。它的秦淮小吃——干丝和烧饼最地道出名。其楼内外两副楹联：“都是主人，且领略六朝烟水；暂留过客，莫辜负九曲风光。”“十代名都，融古今文化；三吴胜地，聚南北俊才。”

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北京全聚德，创建于清同治三年（1864年），是地道的百年中华著名老字号。以独具特色的烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为 “中华第一吃”。中华人民共和国开国总理周恩来曾多次把全聚德 “全鸭席”选为国宴。1999年1月， “全聚德”被国家工商总局认定为 “驰名商标”。其楹联曰： “京城烤鸭全聚德；古都美食第一家。”北京其他全聚德烤鸭店的对联： “聚德而全，老店千年春不老；招才以广，新姿一派景常新。” “国际名牌，一流美食闻中外；百年老店，全聚德仁誉古今。” “四大家璧合图强，全心聚德；五十载言遵行果，逐步登峰。” “四吃享嘉名，美鸭堪追全聚德；三湘赢盛誉，奇峰直上九重天。”……全聚德烤炉旁边对联： “金炉不灭千年火；银钩长挂百味鲜。” “香酥嫩脆鲜全聚；德寿康宁福满弘。” “烤出名堂，纵万种馨香，尽输鸭肉；赢来盛誉，任百年风味，独占鳌头。”

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北京全聚德，创建于清同治三年（1864年），是地道的百年中华著名老字号。以独具特色的烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为 “中华第一吃”。中华人民共和国开国总理周恩来曾多次把全聚德 “全鸭席”选为国宴。1999年1月， “全聚德”被国家工商总局认定为 “驰名商标”。其楹联曰： “京城烤鸭全聚德；古都美食第一家。”北京其他全聚德烤鸭店的对联： “聚德而全，老店千年春不老；招才以广，新姿一派景常新。” “国际名牌，一流美食闻中外；百年老店，全聚德仁誉古今。” “四大家璧合图强，全心聚德；五十载言遵行果，逐步登峰。” “四吃享嘉名，美鸭堪追全聚德；三湘赢盛誉，奇峰直上九重天。”……全聚德烤炉旁边对联： “金炉不灭千年火；银钩长挂百味鲜。” “香酥嫩脆鲜全聚；德寿康宁福满弘。” “烤出名堂，纵万种馨香，尽输鸭肉；赢来盛誉，任百年风味，独占鳌头。”

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杨全仁经营全聚德，暗含其名的全字；聚德，取 “以全聚德，财源茂盛”之意。他很高兴，请秀才钱子龙题写 “全聚德”金字牌匾，果然名声大振。全聚德历经几代的拼搏，获得了长足发展，成为我国第一例服务类中国驰名商标。现正向着 “中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景奋进。

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北京六必居酱园，创自明嘉靖九年 （1530年）。原是一个米油盐小店铺。俗话说： “开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”小店不卖茶，故取名 “六必居”。金字大匾由明朝首辅严嵩题写，身价倍增，誉满京城。酱菜卖得很快，六必居就此专营酱菜，堪称京城老字号之最。六必居酱园坐落在前门粮食店街三号，仍保持着古香古色的建筑风格。六必居的涵义是：黍稻必齐，曲种必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。“六必”在生产操作工艺上为：用料必须上等，下料必须如实，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。“六必居”酱园联曰：“黍必齐，曲必实，湛必洁，器必良，火必得，泉必香，京华古都传统，必严必信，居家旅行，懿哉君子；味斯淳，气斯馨，泽斯清，质斯正，形斯雅，品斯精，嘉靖年间风骨，斯承斯盛，佐餐助酌，莞尔佳宾。”

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嵌字联在商业店铺楹联中是常见的一种。天坛假日酒店内一楼的天然居饭店，主营正宗传统粤菜、海鲜和川菜，极尽浑然天成本性，很受欢迎。天然居的环境幽雅，温馨舒适，时时渗透着中国传统文化但又不失现代触感，商务宴请尽显王家风范，颇受推崇。其店楹联云：“客上天然居；居然天上客。”另有松鹤楼饭店：“松龄千古翠；鹤顶万年红。”鸿宾楼饭庄联：“鸿雪有姻缘，屡次登楼寻旧座；宾朋多俊彦，几番设宴款新知。”稻香村南味店联：“南味肴佳，饼好更兼糕好；村名洵美，稻香堪比麦香。”东兴楼饭庄联：“北京城中北方馆，北方八家曾称首；东直门内东兴楼，东兴二度又飘香。”

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　在楹联中，还有一种不多见的递进联：曲园饭店一进院：“古城之曲；因地为园”；二进院：“一丘藏曲折；半亩壮园亭”；三进院：“几曲栏干文结构；一园花木画精神”。

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　甘肃张掖有一家“九鼎面庄”面馆，其楹联曰：“做面如做人实实在在；做人如做面清清白白。”